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您现在正在浏览的文章：老人怎么吃更营养
９月６日，记者在采访中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所的林旭博士时得知，一个针对老龄人口营养健康状况的研究也正在北京、上海两地展开，调查对象为３２００名５０至７０岁的城乡中老年人。调查初步发现，约６０％的北京老人和４０％的上海老人有高血压；约４０％的北京老人和３０％的上海老人超重，２０％和１０％左右的人肥胖；此外，两地老年人的糖尿病发病率也很高。这当中，膳食营养结构的不合理是一个很重要的影响因素。
中国老人的几大营养问题
膳食结构：高脂肪、高热量食物吃得多；蔬菜、水果吃得少；精米精面吃得多。“我们在访问一位老人时发现，他们一家几天就能吃掉１斤油。”林旭博士指出，从初步研究结果来看，中国老人“油的摄入量特别高，远远超过了世界卫生组织的推荐量”。
林博士还指出，大量食用精米精面、高脂肪和高热量食物是十几年来老人糖尿病发病率迅速上升的一个重要原因。她指出，小米、荞麦等杂粮不仅不易导致肥胖，而且对血糖的影响也比精米精面小得多，老人应该多吃。
１９９至２００２年，老年营养学家赵熙和教授参与了针对北京市２０００名６０岁以上老人的膳食营养状况调查，结果发现，脂肪提供的能量占老人总能量摄入的３５％，而一般来说，２５％至３０％是一个比较合适的比例。赵教授还指出，接受调查的老人平均每天只吃２５０克至３００克蔬菜，离中国营养学会推荐的４００克至５００克标准有一定距离。而且，很多老人都不知道油菜、西蓝花、荠菜等深绿色蔬菜的维生素Ｋ、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍，在接受调查老人所吃的蔬菜中，深色菜只占１／３。
营养元素：多种微量元素摄入不足。最严重的依然是缺钙。赵熙和教授说，老年人对钙的需求量相对较高，而北京老人平均每天摄入５００毫克的钙，只有中国营养学会推荐的１０００毫克的一半——“只有１／３的老人每天能喝到２００毫升牛奶”。北京医院营养科副主任王璐做了多年老年营养研究，她告诉记者，在临床中，老人容易缺乏维生素Ｄ和膳食纤维。赵教授还指出，调查显示，老人们的锌、维生素Ａ、维生素Ｃ以及核黄素摄入量也偏低。另外还有营养过剩。很多老人患上肠癌、子宫癌、前列腺癌、乳癌等疾病，都与营养过剩有直接关系。
老人营养不良有三大原因
世界各国的老人都或多或少地存在营养问题，究其原因，一个最主要的影响因素就是老年人的生理特点。王璐告诉记者，人到老年，身体组成发生了改变，肌肉和矿物质减少，而脂肪含量会逐渐增多。同时，牙齿脱落，味蕾数量减少，胃肠功能降低。这些生理变化让老年人在食物的摄取、吸收等方面受到影响。再加上相当一部分老人在饮食营养方面存在误区，让他们“丧失”了很多获得营养的机会。
另外，错误的饮食观念也让很多中国老人营养状况不佳。“以前生活条件差，总担心吃不饱，营养不良。现在年纪大了，抵抗力也大不如前，多吃一点肉、蛋等有营养的东西，对身体有好处。”５８岁的上海老人李老伯似乎从来没有想过营养过剩这回事，“能有个好胃口总比什么都吃不下要好吧。”另外，李老伯还特别“节约”。他告诉记者，由于怕发胖，他的女儿在吃肉或鸡时，总会把肥肉和鸡皮扔掉。“我和老伴看到了，就会把这些皮和肥肉吃掉。”对此，林旭博士表示，皮、肥肉中脂肪和胆固醇的含量极高，从营养学的角度来看，不仅不赞成吃，最好在做菜以前就把这些东西去掉。
老人该怎么改善营养
针对老人的饮食，专家推荐了一个营养方案：每日饮食中应包括２５０克左右的主食（经常吃一些薯类）、４００克以上的蔬菜、１至２个水果、适量的鱼虾和瘦肉、５０克豆制品或１００克豆腐、一袋牛奶、３０毫升以下的烹调油。林旭博士则指出，老人应少吃牛羊肉等红肉，多吃豆类、鱼肉、去皮鸡肉等食物。有条件的话，最好三餐都有深色蔬菜和水果，种类要经常换。对牙齿不好的老人来说，把水果榨成果汁喝也是不错的选择，但最好不要加糖。
除了从吃的方面入手，几位专家都建议，老年人千万不要因为体质减弱而忽视运动。散步、游泳等运动，对于改善体质、加强营养吸收功能很有益处。同时，维生素Ｄ对钙的吸收有很大帮助，老人经常到室外走走，晒晒太阳，能增加体内维生素Ｄ的合成，起到预防骨质疏松等疾病的作用。
此外，还有专家建议说，老人在饮食上一定要保持良好的心情。德国研究发现，独居老人营养不良主要就是因为寂寞。因此，调整好心情，尽情制作、享受健康的食物，对改善老人的营养状况来说也至关重要。
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发表时间：2007-4-19 14:40:40 浏览次数： |
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